出世魚一覧表 – 名前が変わる理由と縁起の良い魚たちの見分け方

出世魚とは？

出世魚しゅっせうおとは、成長するにつれて名前が変わる魚のことを指します。
武士の位が上がる「出世」にたとえられ、縁起のよい魚として古くから親しまれてきました。

名前の変化には地域差もありますが、呼び名が変わることで市場や料理法の違いが生まれ、それぞれの段階で楽しみ方も異なります。

代表的な出世魚と呼び名の変化

地域によって呼び名に細かな違いはありますが、代表的な4種をまとめました。

🐟 ブリ（地域により呼び名に差あり）

【関西】モジャコ → ワカナ → ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ
【関東】モジャコ → ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ

日本人にとって最も馴染み深い出世魚のひとつ。
成長するにつれ脂がのり、味や食感も大きく変化します。それぞれの段階で刺身・照り焼き・塩焼きなど、料理法にも個性が出ます。

🐟 スズキ

セイゴ → フッコ → スズキ（※フッコは主に関東での呼び名です）

成長とともに肉質が締まり、上品な旨みが増す白身魚。
フレンチなどの洋食でも人気があり、和洋問わず幅広く使われます。フッコの呼称は主に関東で使われます。

🐟 ボラ

イナ → ボラ → トド

沿岸部に広く分布し、古くから食用として利用されてきました。
「トド」は大型になりきった個体に対して使われることもありますが、一部地域での俗称であり、全国的にはあまり一般的ではありません。

🐟 コノシロ

シンコ → コハダ → ナカズミ → コノシロ

江戸前寿司のネタとして有名なコハダはこの魚の若魚。
成長に応じて脂の乗りが変化し、特にシンコ〜コハダは高級寿司ネタとして珍重されます。関東を中心に人気。

出世魚と間違われやすい魚たち

以下の魚は成長によって名前が変わるわけではなく、出世魚ではありません。

• マダイとチヌ（クロダイ）：別種。呼び名の違いは地域差によるもの。
• カレイ、ヒラメ、ホウボウ：いずれも別種であり、出世魚ではない。
• マサバとゴマサバ：これは種類（種）の違いです。

出世魚と呼ばれる理由

なぜこれほど細かく名前が分けられたのでしょうか？それには「実益」と「文化」の両面があります。

1. 料理法や市場価値が変わるため
   成長段階によって、脂の乗りや骨の硬さが劇的に変わります。
   例えばコノシロは、小さな「シンコ」なら寿司ネタに、大きくなると酢締めや焼き物にと、扱いが変わるため明確に呼び分ける必要がありました。
2. 漁獲の方法が変わるため
   稚魚の頃は波打ち際、成魚になると沖合へと生息域が変わります。
   漁師さんたちが獲る場所や網の種類を識別するために、名前が分かれていったと考えられています。
3. 江戸時代の「改名」文化との結びつき
   江戸時代までの日本人は、人生の節目で名前を変えるのが一般的でした。
   この「名前が変わる＝立身出世」という文化が魚の成長と重なり、縁起物としての地位を確立しました。